榆树钱酒业：七代传承，于今为盛
2009-05-05
印证 榆树酒脉代代单传，酿酒秘诀均为口传心授，每代皆以方形封印为凭证。初酒酿成，惟以此印封酒入坛，方可入窖陈藏
印章 依次文字说明顺序为：始创人姜言润印、第五代传人周亚南印、第六代传人李云堂印、第七代传人刘宝贵印
榆树市，位于吉林省中北部，松嫩平原腹地，依傍长白山脉，松花江滔滔北上，拉林河涣涣东来，卡岔河纵贯南北，64条大小河流蜿蜒横亘，纵横交错，滋养着两岸的黑土沃野。
榆树四季分明，雨热同季，处于世界著名的黄金玉米带上，盛产玉米、大豆、水稻、高梁，素有“天下第一粮仓”之美誉，全国每两百粒粮食中，就有一粒产自榆树。丰富的粮食资源和洁净的松花江水，为榆树的酒业发展提供了得天独厚的条件。
四万多年前，即有原始人群在榆树境内生息、繁衍。此后的漫长岁月里，想来榆树人也免不了以酒为媒，拜天祭神，为欢解忧，然而由于文字阙如，无以为据，直等到了满清王朝，才有了关于酒的记载。
1812宗师·创酒纪
据吉林省志记载：“榆树聚成发烧锅，始建于嘉庆十七年（1812年）”。这一年，榆树人姜言润在孤榆树屯北星拱外（现榆树市内）兴建了酒坊，汲松花江之水，采红高粱之精华，酿出香而冽、甘而醇的美酒“聚成发烧锅”，从此声名远扬。“聚成发”便是今日榆树钱酒的始源，而姜言润则成为开创榆树独立酒风的一代宗师。
“百年窖泥”是通过两个世纪的孕育才培养而成的
榆树酒脉一直代代单传，所有秘诀均依靠口传心授，每代皆以封坛酒印为正宗传人的凭证。“聚成发烧锅”在百年的发展中不但独创出“踢、捏、闻、看、摘”的五字真言，更留下一系列酿酒“家法”，秘而不宣。仅“酒海”的制作，就需要100多道工序，300多个时日，工序繁杂，配方神秘，精雕细作，浑然天成。甚至连挑选学徒，都需相貌端正，品行良好。于此诸多细节之处，可见榆树酿酒人至真至纯的虔诚之心。
1908酒风·阅百年
清朝时期，吉林省共出现34名进士，榆树占了8位。这些进士不论进京任职，还是赴外做官，都会带着“聚成发”烧锅酒，“清透其色，绵长其香，绵甜其味”，饮者莫不翘指赞叹，引为神品。
由于“聚成发”声誉日隆，求者日众，当地百姓群起效仿，纷纷建坊酿酒，至1908年，整个榆树共有酒坊52家，年产白酒上千吨，日伪时期，酒坊更增至176家，北方酒城已初具规模。
然而这座“美酒之都”却在1941年经受重创，日本侵略者疯狂掠夺粮食，致使原料日益稀缺。时局动荡之际，全县16家酒坊联合起来，齐叫“聚成发”，使得榆树酒脉得以保全。至此，“聚成发烧锅”阅历百年沧桑，仍屹立在这片土地上，传扬着榆树百年酒风。
1946大师·李云堂
1945年，榆树解放，1946年，“聚成发烧锅”改称“榆树县造酒厂”，迎来新生。
第六代传人李云堂
而代代相传的聚成发烧锅工艺已传至第六代传人李云堂，他潜心研究传统工艺，并利用现代技术进行改进，融汇南北工艺之精华，独创出用新曲生产白酒的酿造技术，以高粱和麸皮为原料进行固态发酵，试酿成功第一批“北派香型”榆树白酒，让榆树酿酒业有了再次兴盛的开端。
1972年，李云堂独创出自成一派的榆树新工艺，榆树大曲品牌从此诞生。当年，榆树千家万户餐餐必饮“榆树酒”，即使工人加班加点的生产，依然供不应求。
如今，已经88岁高龄的李云堂，依然与榆树酒朝夕相伴。每当提起“聚成发”和“榆树酒”，他仍然念念不忘师傅的教导，谈起青年时期的轶事如数家珍，更对榆树钱酒的未来充满了信心。
1972诞生·北派香
1976，现榆树酒业技术副总经理刘宝贵拜师李云堂，成为他的单传弟子，也成为榆树酒传统酿造技艺第七代传人。
1972至2001年，企业经历一系列的改制与革新，取得令人瞩目的成绩。
如今，榆树钱酒业依然坚守“百年老窖多层次固体发酵、混蒸混烧、续渣配料、看花摘酒”这四大特殊酿酒工艺。其中“百年窖泥”是通过两个世纪的润育才培养而成，存活着高达数百种之多的有益微生物群落；而“看花摘酒”更是神乎其技， 酿酒工人需禁烟忌酒禁声，静心屏气，保持心情愉悦。
酒的贮存也依然采用古法，234个方型松木“酒海”在酒库内纵横交错、排列有序，酒液在其内“吐故纳新”、“排杂集醇”，形成“酒海香”与“醇香”融合的复合香味，使酒体醇香馥郁，绵柔甜爽。
酒的贮存也依然采用古法，234个方型松木“酒海”在酒库内纵横交错、排列有序，酒液在其内“吐故纳新”、“排杂集醇”，形成“酒海香”与“醇香”融合的复合香味，使酒体醇香馥郁，绵柔甜爽。
历史文献清楚记载了榆树钱酒的传承
